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【美食】教您做两道新派山东家常菜。其中一道,考生尤其喜爱

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发表于 2019-10-7 21:06:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

尽管鲁菜已经是八大菜系之首,但是山东人对于美食的研究还是孜孜以求。下面就介绍两道近几年来在山东民间开始流行家常菜。

第一道是“红肥绿瘦”。

这是一道极具山东特色的家常菜,一般不用来招待客人,在饭店、餐馆里极其少见。

外地人到了山东,很难吃到;如果想吃,可参照下面的办法、自己在家里做。

下面是制作方法:

首先,选取鲜嫩的黄瓜两根,油条两根。

然后,将油条切成寸段,黄瓜拍一下、然后切成片。

接下来,取2-3只鸡蛋打成蛋液,将每一段油条都均匀地裹上蛋液后,放入油锅内炸一下,目的是让油条恢复酥脆。

炸好后,将油条段放入盘中、将黄瓜片放在油条段的上面。

剥蒜、捣成蒜蓉,然后依照个人口味,放入醋、酱油、盐和蒜蓉搅拌均匀,淋洒在黄瓜上面。也可以滴入适量香油调味。即成。

上面这道菜,用油条拌黄瓜,食材易得、做法简单,颜色鲜艳、口感脆爽、味道酥香,佐饭下酒均可,老少皆宜。

第二道菜是“三丝三色”。

此道菜和“红肥绿瘦”相同之处在于同样色彩鲜艳,不同之处在于更为清淡。

尤其每年高考时,这道菜由于被认为具有吉祥寓意,“三天高考、三天都发挥出色”(三丝谐音“三试”),而受到考生和家长喜爱。

这道菜的制作也不复杂,下面介绍一下。

所需食材:

食材

胡萝卜2根、大蒜1头、鸡蛋2个、龙口粉丝1卷,酱油、醋、香油各少许。

制作步骤:

胡萝卜切丝

1、备料:胡萝卜切丝,粉丝卷从中间剪断。

打好蛋液

2、备料:将鸡蛋打碎,并根据个人口味,放入适量盐。

粉丝煮软

3、煮粉丝:国内放清水烧开,将剪断的粉丝放入沸水中煮1分钟,等粉丝变软后,将粉丝捞出,放入盘中。

焯萝卜丝

4、焯胡萝卜丝:胡萝卜丝放水沸水中焯一下,捞出,放入盘内。

摊鸡蛋皮

5、摊鸡蛋皮:炒勺内倒进适量的食用油,烧热,倒入四分之一的蛋液,快速转动炒勺,让蛋液在炒勺内摊开均匀;等到蛋液凝固、下面发焦时,用铲子铲出,也可翻面再煎一下。

剩下的蛋液,再分3次、重复上面的操作,摊出4张蛋皮。

鸡蛋皮切成丝

6、切鸡蛋皮:将摊好的鸡蛋皮切成丝,放入盘内。

捣蒜泥

7、捣蒜泥:大蒜放入蒜臼内、捣成蒜泥,加醋和酱油适量(醋和酱油的比例均等),可以加几滴香油。

8、将蒜泥淋在粉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝上,搅拌均匀。色香味俱全的“三丝三色”即完成。

“三丝三色”食材易得、做法简单,吃起来口感爽脆,深受少年儿童喜爱;即使家里没有考生的,也可以试着做一下。

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